菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜

粉蒸排骨

粉蒸排骨的做法

4张图片

“这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。”

食材明细

主料

排骨 400克
江米适量

辅料

生抽 10克
料酒 10克
腐乳汁 5克
郫县豆瓣 15克
葱 10克
花椒 5克
八角 2克
桂皮 2克
香菜适量
盐适量
高汤 15克(或清水)
姜 10克

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

粉蒸排骨的做法步骤

1
排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
2
备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
3
锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
4
江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
5
坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
6
炒至酥香吐油，盛入小碗中。
7
捞出排骨，倒入料酒。
8
放盐。
9
放入葱姜。
10
调入腐乳汁。
11
倒入生抽。
12
倒入炒好的郫县豆瓣。
13
加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
14
腌制好的排骨，沾上米粉。
15
依次摆入蒸笼。
16
入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
17
捡去葱姜，点缀香菜即成。

小窍门

自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜

粉蒸排骨的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜