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豆豉鲮鱼油麦菜的做法

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我个人比较喜欢吃绿叶菜, 如同今天有“凤尾”之称的油麦菜,它是一种低热量、高营养的蔬菜,具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,它唯一的“缺点”(当然这是个人意见)是味道稍微带点苦。不过有道经典的粤式搭配,“豆豉鲮鱼油麦菜”帮我们解决了这个问题。鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,用豆豉腌制过不仅味道更香, 更有利于保存。当平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后,瞬间变得成熟,华丽,又让人回味无穷。

    “豆豉鲮鱼油麦菜”,一道简单的粤菜家常菜,它色香味美,荤素搭配,也简单易做,10分钟就可以在家搞定。 但想要做到饭店中那种鲜香脆嫩的口感,就必须把握好火候和味道, 也就是:

    一.油麦菜焯水时间都不宜太长,油麦菜开水下锅一变成翠绿色后马上捞出;(这步也可以炒,同样要注意炒制时间短); 二.将豆豉鲮鱼罐头取出后单独煸炒一下, 这样味道更香;三.混合一起炒制时间一定要短, 翻炒均匀即可, 也不需要再加盐, 因为焯水时已入底味且豆豉鲮鱼含盐份较大;

    注意到这三点,亲也不难在家制作出色泽翠绿、鱼香味美,豉香浓郁,脆嫩爽口的饭店菜肴来。

食材明细

主料
辅料
  • 豆豉鲮鱼罐头 半罐
配料

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤

  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:2
    2
    烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:3
    3
    .下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:4
    4
    烧热锅, 加入少许油, 下入蒜片煸炒;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:5
    5
    再加入豆豉鲮鱼煸炒一下;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:6
    6
    下入刚焯过水的油麦菜;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:7
    7
    翻炒均匀后盛出;
  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:8
    8
    装入盘中。

小窍门

1. 油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下, 立刻捞出;

2. 烧热锅, 加入少许油, 先煸炒蒜片, 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下, 这样香味更浓;

3. 下入刚焯过水的油麦菜, 需要翻炒均匀即可,不要炒的时间过长,也许需要另外加盐,因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
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