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鱼香扒全茄

鱼香扒全茄的做法

5张图片

食材明细

主料

长条茄子 1条
肉末 50克

辅料

青豆适量
玉米粒 适量

配料

葱适量
姜适量
蒜末适量
豆瓣酱 适量
泡椒适量
小葱适量
油盐适量
糖醋适量
淀粉适量
老抽适量
生抽适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香扒全茄的做法步骤

1
准备好原材料；
2
肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
3
在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
4
酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
5
将酿好的茄子放入油锅中炸；
6
炸至茄子七、八成熟；
7
锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8
再下入葱姜蒜末一起爆香；
9
加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
10
放入刚炸过的茄子；
11
放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12
加入适量的水淀，勾薄芡汁；
13
将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14
端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：炒锅

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