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重庆特色之魔芋烧鸭子

重庆特色之魔芋烧鸭子的做法

1张图片

“本菜品重点突出重庆辣，鲜，香。鸭肉软糯可口。”

食材明细

主料

鸭肉 750克

辅料

魔芋 300克
醪糟少许

配料

大葱 100克
鲜辣椒 25克
老姜 50克
郫县豆瓣 10克
泡姜 20克
泡辣椒 30克
水豆粉 10克
盐少许
料酒少许
味精少许
鸡精少许
老抽少许

原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

魔芋烧鸭子的做法步骤

1
鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐，姜片半个小时。
2
鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
3
泡姜泡辣椒切碎。
4
大葱分段。
5
水豆粉调和味精。
6
独蒜分切成片。
7
将鸭肉用料酒，盐，姜片半个小时。
8
锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
9
制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
10
鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
11
再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12
将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。

小窍门

提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好

来自美食天下李星月的作品

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