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一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头

赤脚女爵

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“姥姥买来一条5斤8两的胖头鱼，嚯！好大家伙！怎么做可以迅速消灭它捏？想起多年前有一个湖南朋友做过一次爆盐鱼，非常下饭，今天干脆就爆盐鱼，但是只用得着鱼身，鱼头呢当然首选剁椒鱼头喽”

食材明细

主料

胖头鱼 一条

辅料

彩椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量

配料

盐适量
豆豉适量
蒸鱼豉油 适量
芝麻油 适量
葡萄酒 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
图上的鱼块是不完全统计，已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面，拌匀，加上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜入味，中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要，如果是鱼贩子帮着收拾的话，需要交代他处理成三个部分：一是鱼头带三指肉，剖成两半，但不要相连不要斩断；二是两片鱼腹肉；三是中间的鱼骨头，斩成小段
2
爆盐鱼做法：锅中放较多的油，烧到6成热时，加入鱼身和鱼骨，加入一把豆豉，葱姜蒜，转小火慢慢两面煎熟，如果鱼太厚，不容易熟，就在锅中撒少量开水，盖上锅盖焖一会，但是总时间不要太长，避免鱼煎老。
3
各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
4
各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
5
鱼煎熟以后，盛入盘中，先盛碎掉的鱼，再将整块的鱼放在上面，再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面
6
剁椒鱼头做法：腌好的鱼头，里面抹上芝麻油和白胡椒，取一个较大的盘子，铺上葱姜丝，将鱼头扣在葱姜丝上，鱼头上面小心铺上剁椒，
7
烧水上气后，将鱼头放入蒸8分钟，如果鱼头太大，可以适当延长时间，但是不要太久，很容易蒸老。
8
等时间快到时，另取一锅烧热油，等剁椒鱼头出锅后，热油淋在上面