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红烧牛肉

红烧牛肉的做法

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“家常便饭，久了不吃心头惦记的那口滋味就是了。没有复杂的步骤，用稀疏平常的几种调料，只是中国人讲究个火候和时间，闲来有空时，花了3个多小时，小火慢兹兹炖一锅牛肉，一本书或者追个剧，伴着厨房飘散的越来越浓厚的香气。饭菜熟了，这一天最期待的时刻。”

食材明细

主料

牛腩肉 适量

辅料

姜适量
蒜米一头
干辣椒 6个
八角 2个
桂皮少许
冰糖 5个
陈皮 1瓣

配料

自制料酒 适量
老抽适量
盐适量
鸡精少许
胡椒粉 少许

其他口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

红烧牛肉的做法步骤

1
材料备好。
2
牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。
3
牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4
牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
5
锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。
6
接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。
7
加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。
8
接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。

小窍门

1、时间越长的陈皮放入的量相对就少，要是牛腩香气独特又不能抢了牛腩的风头。
2、蒜米多放一些，到最后炖融化，看不见了，味道也融合了。
3、在肉开始变软烂时，添加盐。

来自美食天下欧阳yy 的作品

使用的厨具：炒锅

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