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happy清澄
1张图片
食材明细
主料
茄子
1根
土豆
半个
辅料
青尖椒
1个
黄椒
1/4个
红椒
1/4个
大蒜
4瓣
葱白
2小段
配料
生抽
1汤勺
料酒
1汤勺
蚝油
1茶勺
6月香豆瓣酱
1茶勺
盐
少许
植物油
适量
水
少许
生粉
1茶勺
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
地三鲜的做法步骤
1
准备所有材料。
2
葱姜切末。
3
茄子、土豆切成滚刀块,青红黄椒切成三角块。
4
锅里加油,大火加热。
5
油热后倒入茄子,将茄子炸熟后捞起控油。
6
将土豆倒入油中,炸至表面金黄,捞起控油。
7
将青红黄椒倒入油中,炸几分钟,捞起控油。
8
将除植物油以外的所有调料放入小碗中,兑成调味汁备用。
9
将锅中的油倒出,留底油,小火,加入葱末及一半蒜末爆香。
10
倒入茄子、土豆、青黄红椒,大火翻炒几下。
11
快速倒入调味汁,炒匀。
12
加入剩下的蒜末,炒匀,关火,装盘即可。
小窍门
1.我用的土豆属于巨型土豆,所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱,所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱,盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些,有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏,速度要快,一气呵成。
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