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地三鲜

地三鲜的做法

1张图片

食材明细

主料

茄子 1根
土豆半个

辅料

青尖椒 1个
黄椒 1/4个
红椒 1/4个
大蒜 4瓣
葱白 2小段

配料

生抽 1汤勺
料酒 1汤勺
蚝油 1茶勺
6月香豆瓣酱 1茶勺
盐少许
植物油 适量
水少许
生粉 1茶勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

地三鲜的做法步骤

1
准备所有材料。
2
葱姜切末。
3
茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
4
锅里加油，大火加热。
5
油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
6
将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
7
将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
8
将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
9
将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
10
倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。
11
快速倒入调味汁，炒匀。
12
加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。

小窍门

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。

来自美食天下 happy清澄的作品

使用的厨具：炒锅

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