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地三鲜的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

地三鲜的做法步骤

  • 地三鲜的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 地三鲜的做法步骤:2
    2
    葱姜切末。
  • 地三鲜的做法步骤:3
    3
    茄子、土豆切成滚刀块,青红黄椒切成三角块。
  • 地三鲜的做法步骤:4
    4
    锅里加油,大火加热。
  • 地三鲜的做法步骤:5
    5
    油热后倒入茄子,将茄子炸熟后捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤:6
    6
    将土豆倒入油中,炸至表面金黄,捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤:7
    7
    将青红黄椒倒入油中,炸几分钟,捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤:8
    8
    将除植物油以外的所有调料放入小碗中,兑成调味汁备用。
  • 地三鲜的做法步骤:9
    9
    将锅中的油倒出,留底油,小火,加入葱末及一半蒜末爆香。
  • 地三鲜的做法步骤:10
    10
    倒入茄子、土豆、青黄红椒,大火翻炒几下。
  • 地三鲜的做法步骤:11
    11
    快速倒入调味汁,炒匀。
  • 地三鲜的做法步骤:12
    12
    加入剩下的蒜末,炒匀,关火,装盘即可。

小窍门

1.我用的土豆属于巨型土豆,所以我切了一半。

2.我在里面加了豆瓣酱,所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱,盐的用量请自行控制。

3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些,有点塌。

4.第10步开始就是爆炒节奏,速度要快,一气呵成。
来自 美食天下 happy清澄 的作品
使用的厨具:炒锅
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