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香菇烧排骨

香菇烧排骨的做法

4张图片

“阴霾的周末。
但是天空中却又透着一种奇怪的亮，仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。
终于，阴霾依旧。
这是一个人的周末，一如既往。
香菇烧排骨，放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，我很喜欢。”

食材明细

主料

排骨适量
干香菇 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒 适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣 适量
料酒适量
味极鲜酱油 适量
醋适量
盐适量
冰糖适量
鸡精适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

香菇烧排骨的做法步骤

1
排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2
干香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）
3
葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4
两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）
5
热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6
调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7
入泡发的香菇翻炒一下。
8
将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。
9
转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。

小窍门

Ps:
1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：其它、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅

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