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梅干菜扣肉

梅干菜扣肉的做法

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“从小就爱吃梅干菜扣肉，五花肉肥膘的油腻渗入梅干菜，使干柴的梅干菜鲜香爽滑，同时五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，经文火慢炖，肉质肥而不腻，鲜香开胃，连米饭都会多添一勺”

食材明细

主料

五花肉 500克
梅干菜 100克

辅料

八角 2颗
桂皮一块
花椒少许
姜 1块
蒜 3瓣
干辣椒 几个

配料

老抽 15克
生抽 30克
白糖 30克
绍酒 2勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

梅干菜扣肉的做法步骤

1
五花肉清水漂洗血水
2
梅干菜清水漂洗泥沙和盐分后浸泡20分钟至软
3
花椒，八角，桂皮，绍酒，姜放锅做水，五花肉煮30分钟
4
煮好后捞出五花肉晾去水分
5
锅中少许油和糖加热至糖融化，炸肉皮后加老抽让肉上色
6
上色后的肉改刀，切成1厘米厚片，码入碗中
7
辣椒蒜瓣切末
8
锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味
9
将梅干菜盖在五花肉上面
10
上锅蒸2小时左右
11
蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡
12
把肉扣入一个盘子中
13
勾芡好的汤汁浇在肉上即可

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜

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