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茄汁鱼片

茄汁鱼片的做法

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“做酸菜鱼多的鱼，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”

食材明细

主料

鱼肚适量
番茄酱 适量

辅料

鸡蛋一个

配料

大葱适量
生姜适量
盐适量
料酒适量
生粉适量
白糖适量

酸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

茄汁鱼片的做法步骤

1
准备的食材。
2
切成片。
3
拍拍葱白，把汁挤出来。
4
加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）
5
鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）
6
锅里倒油，把鱼裹糊。
7
油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。
8
油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
9
少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
10
倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
11
酸酸甜甜的茄汁鱼块。

小窍门

全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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