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糖醋丸子

糖醋丸子的做法

5张图片

“菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。”

食材明细

主料

肉馅约350g

辅料

鸡蛋半只

配料

料酒 10克
生抽 2克
胡椒粉 2克
糖 3汤匙
白醋 1.5汤匙
番茄酱 适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

糖醋丸子的做法步骤

1
备肉馅（肥三瘦七）。
2
备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3
备葱、姜、蒜末。
4
备白醋，蕃茄酱，白糖。
5
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7
锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8
丸子全部入锅。
9
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10
待油温升至七成热时，丸子入锅。
11
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12
捞出丸子。
13
原锅留油投入葱姜蒜末。
14
炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15
待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16
将汁烘起。
17
倒入丸子。
18
迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19
出锅装盘。

小窍门

糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。

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使用的厨具：平底锅

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