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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

“酸辣口味的菜现在吃最适合了，推荐给大家。”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

酸菜适量
豆芽适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
泡椒适量
干辣椒 适量
鸡蛋适量
小葱适量

配料

料酒适量
盐适量
五香粉 适量
白胡椒 适量
花椒适量
白醋适量
糖适量
味精适量
生粉适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
主要材料
2
将鱼洗净，鱼骨和鱼片分开盛放。
3
鱼骨：倒入料酒，放入姜丝，混合去味。
4
鱼片：加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒，最后放点生粉，用手抓匀，静置二十分钟。
5
在腌制的过程中把配料准备好。（泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜）
6
大火烧开，放豆芽，待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。
7
热油锅，将切好的配菜倒入煸炒。
8
待出香味时，倒入酸菜煸炒。
9
倒入鱼骨快速翻炒。
10
加水，可以多加点，后面会收掉很多。
11
待水开后加入豆芽，注意豆芽只要放在表面就行，不要搅拌散的太开，后面要捞起来的。
12
放豆芽的同时放入少许白糖，还有很关键的白醋，这道菜的秘密武器，醋的量看个人，可以边倒边尝尝。
13
将已经入味的豆芽捞出，平铺在盆底。
14
锅里加点水和味精，用大火煮开。
15
煮开后依次放入鱼片，鱼片不能一次性全部倒入，必须一片一片摆好，使鱼片受热均匀，保持鲜嫩的口感。
16
接下来这一步是技术活，要让锅里的菜原封不动地转移到盆子里，不然菜就没有层次感，鱼片也会乱七八糟。这过程全凭手感，慢慢倒进去就行了。完成后撒点葱花，锅里热油，炸花椒，再将热油焦在葱花上，我最喜欢这个过程了，瞬间香气四溢。

小窍门

现在市面上有很多现成的酸菜鱼调料包卖，我以前也试过，味道嘛也就那样。如今自己做的话就放心很多，毕竟材料都是新鲜的，每样东西加进去自己都有数，这样既健康又美味。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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