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东坡肘子

爱烹饪的女主播

东坡肘子的做法

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“东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。周六闲来无事，整整用了一上午的时间给老公和女儿做了这道菜。”

食材明细

主料

猪肘子 1个

辅料

老抽适量
生抽适量
冰糖适量
桂皮适量
葱适量
姜适量
香叶适量
盐适量

五香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肘子的做法步骤

1
肘子洗净泡水去味；
2
在开水中煮5分钟去腥；
3
煮锅加篦子；
4
煮锅加篦子垫底；
5
放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子；
6
大火烧开小火炖2个小时后，不着急的话关火焖1小时让其充分入味；
7
取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸1小时；
8
此时另起锅，用冰糖熬糖色；
9
再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁；
10
将蒸好的肘子单独取出装盘；
11
浇入收好汤汁即可。

小窍门

1、不喜欢熬糖色的，直接用剩余的汤汁收汁即可；
2、蒸肘子的汤汁不要扔掉，这种老汤用来做面条，或者做酱肘子都能用到。

来自美食天下爱烹饪的女主播的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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