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大盘鸡的做法

  3张图片

妈妈做的大盘鸡那真是过齿难忘。香!很香!超级香!
     每年秋季,板栗开始收获的季节,也是我们家吃大盘鸡的好时候。妈妈的大盘鸡喜欢用当年生的小公鸡,小公鸡能跑会跳,所以肉质细嫩紧致,再加上新剥的金黄金黄的大个儿栗子,用油一烹,香气顺着炊烟远远地飘开来。不用妈妈叫吃饭,小屁孩儿闻着味儿就跑回家了。直到吃得满嘴都是油汪汪的,小肚子圆滚滚的才罢休。妈妈每次都会把鸡翅给我,说是“女孩子,多吃鸡翅会梳头发。可以把自己打扮得美美地。”可惜我吃了那么多鸡翅,还是不太会梳头发。白白浪费了妈妈的好心。
     妈妈每次焖鸡,炖鸡的时候都会把两只鸡腿切得大大的。我们家三兄妹,怎么也不够分呀。所以不是每次都能吃到鸡腿儿的,能吃到的孩子那是超级满足的呀。说到这儿想起了我的姥爷。小时候姥爷是厨师,每次干完活回家的时候都给我带只鸡腿儿。姥爷从衣服的内口袋里掏出一个白纸包,慢慢地拆开,是一只流着油的鸡腿儿。然后就被我狼吞虎咽掉了。白纸包,流油的鸡腿儿是我童年里美好的回忆。祝我80多岁高龄的姥爷身体壮壮的。
     因为妈妈的言传身教,我做的大盘鸡也越发好吃了。太谢谢妈妈了,如果不是她的润物细无声,我可能每天都吃着外面的地沟油。这次我加上了菠菜侠喜欢的宽面条。在闷热的夏天里吃起来特别的爽,酣畅淋漓,绝对可以排毒。

食材明细

主料
辅料
配料

大盘鸡的做法步骤

  • 大盘鸡的做法步骤:1
    1
    1.将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。
  • 大盘鸡的做法步骤:2
    2
    洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。
  • 大盘鸡的做法步骤:3
    3
    将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。
  • 大盘鸡的做法步骤:4
    4
    鸡肉切块,洗净。
  • 大盘鸡的做法步骤:5
    5
    锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。
  • 大盘鸡的做法步骤:6
    6
    放入冰糖,小火熬成糖浆。
  • 大盘鸡的做法步骤:7
    7
    熬成琥珀色即可。
  • 大盘鸡的做法步骤:8
    8
    开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。
  • 大盘鸡的做法步骤:9
    9
    放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。
  • 大盘鸡的做法步骤:10
    10
    倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。
  • 大盘鸡的做法步骤:11
    11
    放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤:12
    12
    .加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤:13
    13
    焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
  • 大盘鸡的做法步骤:14
    14
    擀成厚约1cm的长方形,切成长条。
  • 大盘鸡的做法步骤:15
    15
    取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。
  • 大盘鸡的做法步骤:16
    16
    做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。
  • 大盘鸡的做法步骤:17
    17
    将面条放入大盘鸡中,开吃。

小窍门

1.焖鸡不用水,用啤酒焖更香哦。加入啤酒后,要大火蒸发一会儿,这样可以挥发掉啤酒的酒味儿,留下醇香。

2.大盘鸡,一定要稍微比平时多放一点儿盐,这样更香。
来自 美食天下 liaimama 的作品
使用的厨具:炒锅
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