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鱼香肉丝的做法

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关于鱼香的由来有两种,
一。是四川的泡辣椒酸坛里面是放鲫鱼泡的,把几条手指大的鲫鱼养三五天吐尽泥沙后,活着放酸坛里泡,所以有种鲫鱼的鲜香味,所以用泡辣椒炒的菜叫鱼香。
二。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    1.泡辣椒、泡酸姜从坛子里捞出来不需要洗。没有酸坛的吃货们,也可以去市场买泡椒、泡姜,买回来用水稍微洗一下,外面卖的毕竟没有自己泡的干净
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    2.青椒,红椒洗净去掉里面的籽,胡萝卜、窝笋削去皮,木耳,干香菇用水泡发好,摘去香菇脚,洗净泥沙。一定要选用猪扒肉(里脊肉),这个部位的肉才够嫩
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    3.猪肉去肥肉,去白色的筋,只留瘦的部分,然后改刀切成丝,放一个鸡蛋清(不要蛋黄),一匙料酒,少许生粉水抓匀,要多抓几下,让肉吸收生粉水跟蛋清。然后淋入少许油,(防止肉里面水分挥发,保持猪肉的鲜嫩)腌五分钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    4. 青椒,红椒,胡萝,窝笋,木耳,干香菇,分别切成丝。泡辣椒、泡姜、老姜、蒜米、香葱(用葱白部分)一起剁碎。葱叶部分切成段备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    5.炒锅放油,多放些,(用来肉丝,配菜过油,没有那么多油的话,就先把肉丝炒至八成熟倒出在碗里,其他步骤继续往后面看)油烧至大概六成热时下入肉丝快速搅散,然后下入切好的辣椒丝,胡萝卜,莴笋。。。所有切好的丝,炸五秒钟倒出,沥尽油,不要炸的时间太长,否则影响口感。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    6.炒锅放少许油烧热,下入剁碎的泡椒,姜,葱,蒜,炒出香味
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    7.加入炸好的配料, 翻炒几下,然后喷少量料酒去异味,调盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,有辣椒油就加些辣椒油,没有就算了。大火翻炒均匀,淋入两茶匙的香醋(陈醋),撒入葱叶段,调生粉水勾芡,兜匀,出锅,上菜!炒的全过程只要1分钟,不要炒老了。
来自 美食天下 蚂蚁脾气 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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