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麻辣香锅的做法

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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。

食材明细

主料
辅料

麻辣香锅的做法步骤

  • 麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    将各种材料改刀。豆腐皮切条,菜花掰成小朵,土豆切片,香菇切块,平菇、木耳分成小朵,胡萝卜切片,芹菜切段。
  • 麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    将所有食材依次放入沸水中焯熟,处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
  • 麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    锅烧热,放入油小火炸香干辣椒。
  • 麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    辣椒不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    加入姜片、大蒜、大葱炒香。
  • 麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    放入麻辣香锅调料,炒出红油和香味。
  • 麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    依次 放入材料,耐火候的先放,不耐火候的后放,加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。
  • 麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小窍门

1、正宗的做法要炒一个五香油,我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。

2、食材都要先加工熟,沥干水分才能保证炒出来的香锅香。

3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。

4、每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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