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私房叉烧排骨的做法

  2张图片

早两天出差在外,昨天一回到家里,老妈就把腌制好的排骨扔到了我的面前,说我不在家,他只好腌制叉烧味的排骨了,本来想让我做黑椒排骨的,老妈发话,我必须得从了呀~那就把排骨烤了吧!
  市场上也有现成的叉烧酱卖,很多人都是直接用来做菜了,我家不是太喜欢这们的酱料,只要有可能,我都是从食材调料最原始的状态开始制作,觉得这样做出来的东西更放心一些。
   这个叉烧的配方是老妈最擅长的,味道一直杠杠的,我今天也公开这个配方好了,不私藏,大家好才是真的好~~下次我再发我自己的黑椒烧排骨的方子,一样杠杠的,吃过的都忘不了~!

食材明细

主料
辅料

私房叉烧排骨的做法步骤

  • 私房叉烧排骨的做法步骤:1
    1
    叉烧洗净,沥干水分(或者用厨房纸把水吸干)。调制酱汁,把生抽 盐 糖 高度白酒 混合,再加入几片生姜、葱适量,酱汁就调好了,把酱汁均匀抹在排骨上,放入冰箱,冷藏腌制至少12小时,中途要翻一两次,入味更均匀,这次是放了一天。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:2
    2
    烤盘铺锡纸,根据排骨的量选择适当的长度,因为要把排骨包起来的。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:3
    3
    把排骨放在锡纸中间,把上下的锡纸折起来,包住排骨。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:4
    4
    再把两侧的锡纸向上折,把排骨整个包起来。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:5
    5
    烤箱预热170度,30分钟(这次排骨量比较多,所以时间长,如果不是太多,这个过程20分钟左右就差不多了)。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:6
    6
    半成品出炉,把排骨取出,把汤水倒掉,再把排骨摊开放在锡纸上。
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:7
    7
    再次进烤箱,预热200度,15分钟。烤的过程中要翻一次面,还要注意观察颜色,到了后期,如果不注意观察颜色,很容易过头的,如果每一面都有一点焦红了,不一定要到15分钟都可以出炉,这一点要把握好。取出排骨,摆盘,大功告成~!
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:8
    8
    成品图~!
  • 私房叉烧排骨的做法步骤:9
    9
    成品图~!

小窍门

1、糖和盐的比例大概是6:1,各位自己根据排骨的量调整一下。

2、把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次,这样可以保证肉可以熟透,同是肉的水分不分过分的流失,这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色,让排骨做到真正的外焦里嫩,还有一点最重要的,这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油,对于清洁烤箱也容易些,否则,那油渍满烤箱啊,清洁起来够呛~!这样就轻松享受美味啦!!
来自 美食天下 蕊菲芸 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜  

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