“辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗”

主料

• 猪大肠 500g

辅料

• 盐 适量
• 姜 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 适量
• 八角 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量

配料

• 油 适量
• 老卤水 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量