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辣子肥肠的做法

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辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗

食材明细

主料
辅料
配料

辣子肥肠的做法步骤

  • 辣子肥肠的做法步骤:1
    1
    将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
  • 辣子肥肠的做法步骤:2
    2
    把家里的老卤拿出来化冻。
  • 辣子肥肠的做法步骤:3
    3
    卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。
  • 辣子肥肠的做法步骤:4
    4
    葱,姜,蒜切片。
  • 辣子肥肠的做法步骤:5
    5
    尖椒斜切成段。
  • 辣子肥肠的做法步骤:6
    6
    洋葱切片,干辣椒切段。
  • 辣子肥肠的做法步骤:7
    7
    卤好的肥肠切成段。
  • 辣子肥肠的做法步骤:8
    8
    净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油。
  • 辣子肥肠的做法步骤:9
    9
    放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。
  • 辣子肥肠的做法步骤:10
    10
    放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。
  • 辣子肥肠的做法步骤:11
    11
    炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。

小窍门

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:炒锅
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