菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

家乡咸菜鱼

家乡咸菜鱼的做法

1张图片

“这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜，老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的，柳州没什么海鲜，只能买河鱼比较新鲜了，做出来也一样好吃，因为后面加了点辣椒，老公也非常喜欢，大赞说：“斯斯你的厨艺进步了！”把我乐的~~~”

食材明细

主料

罗非鱼 一条
咸菜小半袋

辅料

盐适量
油适量
干辣椒花椒 适量
胡椒粉 适量
葱适量
蛋清适量
玉米淀粉 适量
料酒适量
姜适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

咸菜鱼的做法步骤

1
鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2
咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3
切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4
锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5
下咸菜翻炒一会
6
倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7
捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8
转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9
待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10
干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11
锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了

小窍门

鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，

来自美食天下 coldly 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜

咸菜鱼的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜