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外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法

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这高温天气里,人多少都有些懒意。西安已经接连几天高温预警,外面直晒晒的天气,让人望而却步,菜市场都好几天没有去过了。冰箱的囤货也已经所剩无几了,仅翻出一个茄子,和几个青红椒,还有些冻肉。脑子里猛然闪现做茄盒,刚一想到,口水直涌,好没出息的样子。对带馅儿的东西,天生的迷恋,那种迷恋多少还有些不可抗拒。茄盒炸过,然后再盖一些鱼香汁,口感外酥内嫩,味道上丰富饱满,更是无力抗拒。

食材明细

主料
辅料

鱼香茄盒的做法步骤

  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:1
    1
    五花肉剁馅儿,肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用,青红椒洗净切小丁,姜葱蒜切末;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:2
    2
    茄子去皮切厚度约1指宽的片儿,每片中间再切一刀,但不要切断;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:3
    3
    鸡蛋蛋液分离,取蛋白,蛋黄留做它用,蛋白里加入3茶匙淀粉,搅拌均匀;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:4
    4
    拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里,外裹一层拌好的蛋清面糊;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:5
    5
    锅里倒油,烧至六成热,转小火,放入裹好面糊的茄盒,炸至两面金黄,即可捞出;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:6
    6
    茄盒全部炸好后,锅里留少量底油,加入青红椒,葱姜蒜爆香,再倒入事先调好的鱼香汁(醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙),翻拌均匀;
  • 外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒的做法步骤:7
    7
    调淀粉水,倒入锅里勾芡,最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。

小窍门

1、肉选用肥瘦相间的,单纯的瘦肉做馅儿口感会柴;
2、鱼香汁提前调好,以免最后手忙脚乱;
3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒,我选择了新鲜的青红椒,味道也挺好;
4、切茄盒时中间那一刀一定不能切断,这样才能成盒状,装肉馅不散。

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使用的厨具:汤锅、炒锅
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