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怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法

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夏日里,最时令的菜就是茄子了,小时候,每到这个时节,妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末,从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子,回家给我家先生做了一道鱼香茄盒,一起重温一下那传统的老味道。
鱼香茄盒是一道传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。
怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢?
先从刀功开始,要把茄子洗净,顶刀切成盒,第一刀深切不切断,第二刀切断,切成厚薄合适的茄夹;三是,面糊要加适量啤酒,调成酥炸糊,不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可;最后一点,是油温不要太高,要控制在5、6成热,既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

食材明细

主料
辅料

鱼香茄盒的做法步骤

  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:1
    1
    1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:2
    2
    2、加入大蒜碎和料酒。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:3
    3
    3、加入盐和5克糖拌匀。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:4
    4
    4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:5
    5
    5、茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:6
    6
    6、开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:7
    7
    7、加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。(偶是不喜欢厚面糊的,只爱这种薄薄的面糊)
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:8
    8
    8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:9
    9
    9、另取碗开始调鱼香汁,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:10
    10
    10、加入10克糖和适量盐。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:11
    11
    11、倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:12
    12
    12、倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。
  • 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤:13
    13
    13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦!

小窍门

鱼香茄盒
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   老人   川菜   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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