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鱼香茄盒

余甘果蜜的厨房

鱼香茄盒的做法

5张图片

“立秋了，还没有下市的茄子赶紧吃起来，最近爱上了凉拌，今天做的鱼香茄子，工序有点多，但是这些努力都值得的，超级的味美下饭。
味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱，就用的韩式辣酱也不错哦。”

食材明细

主料

茄子 250克
肉末 100克

辅料

姜 2片
蒜 4粒
生抽 2汤匙
糖 1汤匙
香醋 2汤匙
韩式辣酱 半汤匙
盐 2克
水适量
水淀粉 3汤匙
食用油 适量
料酒 1汤匙
鸡蛋 1只
面粉适量

鱼香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄盒的做法步骤

1
肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。
2
茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。
3
适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。
4
备些姜末，葱，蒜末。
5
备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。
6
锅中把水擦干，加入油烧热。
7
做茄夹子。
8
夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9
入锅炸制两面金黄。
10
捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11
锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。
12
做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。

小窍门

1、筷子入油锅冒小泡可以炸至食物了。
2、鱼香汁用泡椒味道更赞。没有可以用鲜辣椒代替也可以。
3、水淀粉可以按粉与水1比1.5来调制。淋入水淀粉时要不停搅拌。

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使用的厨具：炒锅

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