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鱼香茄盒

鱼香茄盒的做法

5张图片

“外酥里嫩的炸茄盒，浇上麻辣鲜香微微酸甜的鱼香汁，那是个啥滋味儿呢？不妨试试，包你吃掉三碗饭——”

食材明细

主料

长茄 1根
肉馅 100g
葱姜末 适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
干淀粉 适量
清水适量

辅料

面粉 25g
干淀粉 25g
鸡蛋 1个
啤酒适量
盐少许

配料

剁椒 1大勺
姜末 1小勺
蒜末 2小勺
葱花 2大勺
酱油 1大勺
料酒 1大勺
香醋 1大勺
白糖 1.5大勺
盐少许
水淀粉 1大勺
清水 3、4大勺
香油数滴

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

鱼香茄盒的做法步骤

1
茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
2
加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）
3
肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
4
顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；
5
面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
6
将肉馅夹在茄盒中。
7
茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
8
再拖上酥炸糊；
9
入5、6成热的油锅中炸制；
10
炸至两面定型，捞出；
11
锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
12
捞出沥干多余的油脂。
13
剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；
14
起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
15
下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
16
加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
17
点入几滴香油；
18
最后撒上葱花，关火。
19
茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。

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使用的厨具：炒锅

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