客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法

  6张图片

葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。

这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。

大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺术品,这个来车上的灵感,确实需要餐饮界的同仁深刻学习,献上我的家庭版《葱烧海参》。

食材明细

主料
辅料

葱烧海参的做法步骤

  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:1
    1
    主料:泡发海参3个副料:小油菜调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:2
    2
    锅中做油,油温7成热时倒入生抽
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:3
    3
    再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:4
    4
    炒制香味时,倒入开水
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:5
    5
    再调入水淀粉
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:6
    6
    将海参入锅烧制
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:7
    7
    将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:8
    8
    小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用
  • 【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法步骤:9
    9
    小油菜洗净入热水锅中焯烫备用

小窍门

1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步;
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主;
3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   海鲜   常见菜式   鲁菜   儿童   老人   朋友聚餐   冬季食谱   满汉全席   晚餐   御寒  

葱烧海参的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多