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家常菜--干锅鸡杂

家常菜--干锅鸡杂的做法

2张图片

“继续尝试干锅菜，发现越来越爱这个小锅子。
因为冷冷的天气，即使吃到最后菜依然是在冒着热气，让人吃着舒服又暖胃。”

食材明细

主料

鸡杂一斤
莴笋一个
胡萝卜 一个
蒜苗 4根

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 一勺
泡椒 3个
泡姜 2个

配料

郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一勺
生抽适量
糖适量
鸡精适量
香油适量

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干锅鸡杂的做法步骤

1
准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2
鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3
锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4
鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5
蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6
炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7
再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8
把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9
加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10
倒入鸡杂。
11
加生抽，糖翻炒均匀。
12
倒入蒜苗炒均匀。
13
加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。

小窍门

啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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