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干锅鸡杂

干锅鸡杂的做法

1张图片

“去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎。我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭！”

食材明细

主料

鸡胗 250克
鸡心 200克
鸡肝 150克
洋葱 1个

辅料

小米椒 4根
杭椒 4根
盐适量
酱油 1匙
糖适量
葱适量
胡椒粉 少许
鸡精少许
姜适量
蒜适量

麻辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

干锅鸡杂的做法步骤

1
鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下，倒入2匙料酒。去腥，节省时间。
2
鸡胗捞出洗净，控干水分。去掉杂质。鸡胗切小块。
3
洋葱切粗丝。
4
锅中油热后，煸炒洋葱盛出备用。
5
葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6
锅中加点油，爆香葱姜蒜。
7
加豆瓣酱，炒出红油。
8
加小米椒、杭椒爆香。
9
加鸡杂煸炒。
10
加洋葱煸炒。
11
加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
12
成品装盘。干香麻辣。

小窍门

鸡杂焯一下去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面慢慢加热。干锅配菜随意添加。

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使用的厨具：炒锅

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