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水煮牛肉的做法

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不知道从什么时候起,每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉,百吃不厌。每次我爸都说,“你每次都点水煮牛肉,这么没创意,吃了这么多了还吃”。不知道为什么,就是特别爱吃水煮牛肉。每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。有豆芽的,有粉丝的,有莴笋的,有放白玉菇的。这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变,根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后,我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大,排名我的招牌菜榜首。每逢家里有重大活动聚会吃饭,过节过年,这道菜都是不可缺少的,每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上,根据需求加上了一点点的改良,喜欢的朋友可以试试。

食材明细

主料
辅料

水煮牛肉的做法步骤

  • 水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    牛里脊洗净,切片,沥干备用
  • 水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    加入酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆
  • 水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    豆芽洗净绰水备用,粉丝泡开,葱切末,大蒜切末,辣椒剪成小段
  • 水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    将食用油烧热,下牛肉片,快速翻炒,表面变色马上捞起,不用炒熟
  • 水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    油锅中放入少量油,下辣椒酱煸香
  • 水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    放入黄豆芽煸炒
  • 水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    放入2勺酱油、一小勺糖,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中
  • 水煮牛肉的做法步骤:8
    8
    汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进盐、糖
  • 水煮牛肉的做法步骤:9
    9
    水再次烧开后即可倒入碗中
  • 水煮牛肉的做法步骤:10
    10
    将锅洗净,擦干,倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒,倒在牛肉片上
  • 水煮牛肉的做法步骤:11
    11
    最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面

小窍门

1. 我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮,第一次炒的时候不用太久,腌制牛肉的时候要放水(就是酱油之类的液体代替)放油,牛肉会慢慢的将液体吸收,炒出来就很嫩
2.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味,这个可以按照个人喜好修改
来自 美食天下 肥小菇 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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