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宫保鸡丁

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“做菜前先介绍一下，此菜为川菜经典，注意不是宫爆鸡丁，此乃白字。相传发明此菜的山东巡抚丁宝桢到四川任职，就让家厨用当地的红辣椒和鸡肉同炒，所以产生此菜。因为丁宝桢但是还官封太子少保，人称“丁宫保”。所以此菜就叫宫保鸡丁。传统的宫保鸡丁就三样食材干红辣椒、鸡肉、花生。如今讲究营养搭配，所以加入青椒、胡萝卜等。预知做法如何，且看下文分解。”

食材明细

主料

鸡腿两只
花生米 一把
胡萝卜 半根
青椒一个
干辣椒 5个
葱适量
蒜适量

辅料

盐 10g
酱油 20g
料酒 10g
十三香 5g
糖 10g
白醋 10g
淀粉 50g

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
鸡腿肉去骨。先用刀在脆骨上开一刀，然后沿着骨头一点点向下刮。
2
刮到根部时，再切断。然后鸡肉切成1.5厘米见方的肉丁。某用的是鸡腿的前腿肉，剔骨方便。也可以用整腿肉，但有些麻烦。如果懒得剔，也可以用鸡胸肉，但鸡胸肉柴，各有利弊，因人自调
3
鸡丁加少量盐、料酒、十三香、淀粉，拌匀，腌制半小时
4
胡萝卜和青椒切成跟鸡肉同样大小的丁。
5
半小时后，将腌好的鸡丁裹上粉（注意：此粉为淀粉和面粉1:1混合）
6
葱、蒜切成末，干辣椒切段。碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。
7
凉锅凉油放花生米（一般油刚没过花生即可），同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生，这样保证花生不易炸糊
8
锅里再放一倍的油，大火烧至八成熟，手放锅口上方感到很烫即可。也可以先放一块鸡肉，若迅速起泡，则表示油温够热。放入鸡丁（注意：一定要一块一块放，不可一起放，否则鸡肉就黏成一团），炸制金黄色就捞出。
9
热锅凉油，五成热时放入干辣椒、蒜、葱。
10
炒出香味后，放胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。等到胡萝卜有些软后，放入鸡丁、青椒，翻炒几下后，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒两下即可出锅。