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香辣鸡胗

香辣鸡胗的做法

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“辣，对于喜欢的人，欲罢而不能。鲜，对于讲究的食客，垂涎欲滴。当辣与鲜融合，产生的不仅仅是一道饱腹的食物，而是一道口水不停的风景。所以，我给这道菜又取名为：五彩极乐（红绿鸡辣）。”

食材明细

主料

鸡胗 5个
青尖椒 4-6个
红尖椒 6-12个
蒜头 2个
酱油 1-2勺

辅料

姜 1寸左右
葱 1-2根
盐 1-2小勺
油 2-3勺
醋半勺

超辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

香辣鸡胗的做法步骤

1
将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2
主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3
将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4
主料鸡胗切后成品。
5
辣料、香料等配料切后成品。
6
所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7
将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8
待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9
当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10
翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11
倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12
根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13
均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14
根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15
最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16
菜完毕，出锅咯~~
17
成品。

小窍门

若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。

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使用的厨具：炒锅

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