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梅干菜扣肉

遥远の呼唤（爱茗）

梅干菜扣肉的做法

1张图片

“梅干菜扣肉----深受大众喜爱的经典猪肉菜。它咸香鲜美、肥而不腻、入口即化。天气转凉，来上一盘梅菜扣肉，不论是下酒还是拌饭，都是很好的选择。”

食材明细

主料

猪肋条肉 500克
梅干菜 适量
干红辣椒 适量
八角适量
桂皮 1小块
花椒适量
香葱适量
生姜适量

辅料

盐适量
黄酒适量
生抽两汤勺
老抽两汤勺
冰糖适量
水淀粉 适量（勾芡用）

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅干菜扣肉的做法步骤

1
猪肋条肉500克清洗干净，控干水份。准备好梅干菜一碗。
2
猪肉放锅中，加适量黄酒、花椒、八角、生姜，清水煮二十分钟左右。
3
煮肉的时间处理梅干菜。首先清洗干净，放开水锅中稍煮五分钟，过凉后捏去水分。
4
猪肉用竹签可轻松扎透后捞出。
5
生抽、老抽混合放一大碗中。
6
平底不粘锅烧热后，放入适量色拉油。
7
油热放入煮好的猪肉，先煎至猪皮微焦，颜色金黄，再翻面煎，猪肉的每一面都要煎，猪肉中的油会煎出。
8
煎好的肉，趁热放入碗中，四面均匀抹上生抽老抽的混合调料汁。
9
准备好生姜丝、干红辣椒、八角、桂皮。
10
平底锅中煎出的猪油烧热，放入准备好的干红辣椒、姜丝、八角、桂皮爆香。
11
放入梅干菜翻炒均匀，放入生抽、老抽、冰糖、盐调味，加适量清水、梅干菜煮五分钟左右。
12
煎好的肉稍凉后切厚片。
13
肉皮朝下放在深碗中，放入煮好的梅干菜。
14
放高压锅中，蒸至肉完全熟透。
15
取出倒扣盘中，碗中汤汁加适量水淀粉煮至粘稠，浇在盘中，洒香葱碎即可。

小窍门

1.煎肉时会爆锅，尽量控干水分，注意安全。
2.红烧肉用冰糖，味道更好。

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使用的厨具：高压锅

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