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脆皮烧肉----经验与教训总结帖

暗昼

3张图片

“脆皮烧肉是广东很传统的烧腊之一，猪皮香脆，猪肉香糯。”

食材明细

主料

五花肉 200g、

辅料

葱段适量
姜片适量
料酒适量

配料

盐 1/4茶匙
小苏打 （盐的1/4)
生抽 2大勺
老抽 1大勺、
玫瑰露 1大勺
糖 1大勺
鸡精 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙

咸鲜口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

1
带皮五花肉，切成15X15cm的大块，一顿的量。冷水下锅，放入葱绿、姜片、2大勺料酒，烧开后撇去浮沫，煮8分钟，用牙签扎下，没有血水析出既可捞出。
2
煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉。
3
过冷的猪肉，用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿，越密越好，不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。
4
猪皮处加入1/4茶匙的盐，抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。小苏打千万不要加多了，否则就苦了。如果加的少，猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大约不到2g。
5
将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透，如图。
6
生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁，放在小碗中。
7
小碗刚刚好，放入猪肉，肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。
8
腌制好的猪肉，沥干汤汁。
9
取锡纸一张，涂好色拉油，将腌制好的猪肉包上，只露出猪皮。可以多包几层，但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。
10
用烤箱的最高火烤30分钟。或者预热到250度，烤30分钟。看到猪皮变黄微微有些焦既可。
11
将猪皮上黑焦的部分用刀刮干净。然后猪皮刷一层色拉油，用高温烤5分钟，再刷一层油，再烤3-5分钟。或者刷色拉油后用180度烤8分钟。取出，稍冷后，切透既可。