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珍珠丸子的做法

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食材明细

主料
辅料

珍珠丸子的做法步骤

  • 珍珠丸子的做法步骤:1
    1
    糯米洗净,浸泡在清水中3小时,充分泡发
  • 珍珠丸子的做法步骤:2
    2
    泡发的糯米沥干水待用
  • 珍珠丸子的做法步骤:3
    3
    五花肉去皮,将生姜切成姜碎,与五花肉混合在一起手打成肉馅
  • 珍珠丸子的做法步骤:4
    4
    在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒,搅拌均匀,逐次加入适量高汤,顺时针搅拌,搅打上劲儿
  • 珍珠丸子的做法步骤:5
    5
    将上劲儿的肉馅搓成大小适中的肉丸
  • 珍珠丸子的做法步骤:6
    6
    将肉丸在糯米上打滚,使肉丸表面沾上适量糯米
  • 珍珠丸子的做法步骤:7
    7
    将肉丸在手心中团一下,使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实,放入上汽的蒸锅中,蒸20分钟
  • 珍珠丸子的做法步骤:8
    8
    关火,将珍珠丸子焖在锅内,虚蒸2分钟即可

小窍门

1.肉丸容易熟,糯米一定要提前泡发,这样容易蒸熟
2.珍珠丸子个头不宜过大,过大容易蒸散
3.五花肉肉馅一定要吃饱水,搅打上劲
4.肉丸表面的糯米不用沾满,蒸熟的糯米体积会膨胀,沾的时候米粒直接留些空隙,成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下,是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅,虚蒸一下,米粒更晶莹
来自 美食天下 千湘坊 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   鄂菜   午餐  

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