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清蒸大闸蟹

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“俗话说阴历九月母蟹最肥，十月公蟹最香，千万不能放弃这绝等美味。”

食材明细

主料

大闸蟹 4只

辅料

料酒适量

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

清蒸大闸蟹的做法步骤

1
蟹回来后入清水清洗，先泡个十分钟，然后拿刷子刷其几个脚和钳子，不敢解开绳子就这样子慢慢刷的。然后刷背和腹部。刷好再用清水洗一下。
2
蒸锅烧水，冷水时就可以放入，如果绳子解开更要冷水放，这样它挣扎得不是很厉害。放一点料酒在水中解腥
3
水烧开后，煮个三五分钟，将蟹翻过来，以免蟹黄流到水里。蒸个十五至二十分钟。

小窍门

1.用清水泡是要它吐着脏物。
2.蟹有几部分不能食用，蟹肠，蟹胃，蟹心都在盖里，蟹肠是蟹黄与蟹肉处一根根黑色的；蟹胃是在蟹黄的三角包里；蟹心是六角形，在蟹腹中间黄最厚的地方，白色的。再一个就是蟹腮这里大家都知道是一条条软软的在蟹肉上面的。
3.选蟹要看公母这个不用再具体说了，另外要看是否鲜活，摸下眼睛很灵活；蟹腹按起来不是软的；翻身后能自己翻过来；对着光线看不到光亮；蟹壳要青，蟹腹要白；新鲜蟹较重。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜