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【盐烤秋刀鱼】的做法

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记得之前看《孤独的美食家》,五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”(似乎是第二季里面的一集,那集里还有“酒蒸蛤蜊”),似乎非常美味。。

可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼,我们这内陆地区是买不到的。

我在超市见到的秋刀鱼,大部分都是冷冻或者冰鲜(其实两个都没差吧。。),所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。

这道菜的关键是:葱姜可以少,盐必不可少~

食材明细

主料
辅料

盐烤秋刀鱼的做法步骤

  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:1
    1
    准备好材料;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:2
    2
    冰鲜秋刀鱼清洗干净后,从肚子剪开,去除内脏、鱼鳃和黑膜,并且洗净血污;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:3
    3
    用厨房用纸或者干布,吸干鱼表面和肚子里的水分;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:4
    4
    用利刀在鱼的两面都斜切几刀;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:5
    5
    处理好的鱼,表面和肚子里都撒上少许盐,现磨黑胡椒,按摩一下,尽量每个角落都揉到;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:6
    6
    姜切条,蒜去皮后拍碎,塞入鱼肚子中,蒙上保鲜膜,静置15~30分钟;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热200度。预热结束后,在锡纸上涂上一层橄榄油;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:8
    8
    将鱼放在锡纸上,送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20~25分钟;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:9
    9
    中途烤到10分钟左右,取出来翻面一次并撒少许盐;
  • 【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:10
    10
    烤到鱼肉开始嗤嗤冒油,出炉,配上新鲜柠檬切片,开吃!

小窍门

1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好;

2. 剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净;

3. 鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水;

4. 不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替;

5. 锡纸上刷油,是为了防止烘烤过程中,秋刀鱼的皮黏在锡纸上;

6. 烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   老人   朋友聚餐   日本料理   夏季食谱   午餐  

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