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锅包肉

锅包肉的做法

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食材明细

主料

辅料

盐 10g
酱油 3滴
料酒 5g
白糖 15g
白醋 10g
十三香 5g
淀粉 20g
鸡蛋清 1个

酸甜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
猪肉切成2毫米厚的片儿，用刀背拍几下，使猪肉松软且易入味。
2
拍好的猪肉加盐，料酒，蛋清，十三香，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3
胡萝卜和葱白切成细丝。
4
腌制好的肉裹上淀粉，备用。
5
碗里加少量盐，3滴酱油。适量白糖和醋，比例约3:2。
6
干锅热油，烧制6成热时，一片片放入猪肉（注意：放猪肉时一定要展开）
7
炸制微微有些黄色后，就捞出。
8
油锅继续烧热，放入炸过的肉片，术语叫“复炸”
9
炸制焦黄时，捞出。（注意：要躲炸一会儿，使颜色焦黄，因为锅包肉的前身是焦溜肉片，所以火候要掌握好。）
10
锅内留底油，先炒胡萝卜。
11
胡萝卜变软后，放入肉片，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，出锅前撒上葱丝。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：炒锅

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