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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

“草鱼：平肝熄风、和胃、温中
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表”

食材明细

主料

草鱼 500
姜适量
香菜适量
蒜适量
花椒适量
盐适量

辅料

酸菜 350
食用油 适量

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6
炒出香味后加入适量的水或高汤。
7
把鱼骨一起下汤里煮。
8
煮至开锅。
9
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11
盛入大碗里。
12
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13
.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14
撒上香菜即可。

小窍门

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。
2、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

来自美食天下莫小妖2015 的作品

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