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梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕的做法

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“梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-----味觉的满意。”

食材明细

主料

螃蟹 500g
年糕片 200g
青椒 50g
红椒 50g

辅料

葱适量
胡椒粉 适量
白酒适量
番茄酱 30g
姜适量
蒜适量
香油适量
淀粉适量
盐适量
糖适量

其他口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1
将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
2
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3
青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
4
锅内放入油，加热。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
5
另取一锅，做热放油。放入葱姜蒜、煸出香味。放入辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。再放入年糕片，迅速翻炒均匀。
6
加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。倒入番茄酱待汤汁粘稠改为小火。放入青红椒块翻炒。翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

来自美食天下辣椒他妈的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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