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主妇必学硬菜之卤牛肉

主妇必学硬菜之卤牛肉的做法

3张图片

“大过年的主妇是不是得做几道硬菜呢，就比如这卤牛肉，火候到位，连老人和小孩都吃得动，而且自己做的更健康，可以切成做冷盘，也可以用来平时炒菜，很是百搭哦！！”

食材明细

主料

牛肉 500克

辅料

黄豆酱 3汤匙
酱油 1汤匙半
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
老冰糖 1块
油适量
香料包 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

卤牛肉的做法步骤

1
买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，中途换水
2
后来我又放到淘米水里泡了下
3
冷水入锅，开小火，不能让锅里的水开，
4
然后撇掉所有的泡沫，捞出牛肉入冷水洗净备用
5
撇干净后汤还是比较清的，等下还要用到
6
所有香料准备好，
7
锅内温热适量油，煸出香味
8
放入牛肉和豆瓣酱，翻炒下
9
倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，刚刚炒牛肉的汤，刚好没过牛肉
10
大火烧开，小火炖1小时40分钟
11
炖到一半的时候
12
到了最后我开了最小的火，时间到，关火
13
牛肉和汤全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜

小窍门

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了
2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出
3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下
4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可
5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱
6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好

来自美食天下 sophieme19 的作品

使用的厨具：煮锅

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