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海参蒸蛋的做法

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有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜,海参蒸蛋,这是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 水发海参 1只
辅料

海参蒸蛋的做法步骤

  • 海参蒸蛋的做法步骤:1
    1
    鸡蛋磕入碗中,准备2倍于鸡蛋的凉白开。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:2
    2
    海参切片和条。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:3
    3
    香葱切末。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:4
    4
    蒸碗内壁抹一层香油。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:5
    5
    鸡蛋搅拌均匀。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:6
    6
    放入2倍的凉白开搅拌均匀。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:7
    7
    蛋液滤入蒸碗中。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:8
    8
    浮沫多可再过滤一遍,保证表面无气泡。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:9
    9
    蒙一层保鲜膜,牙签戳2-3个小孔,冷水上锅,中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:10
    10
    凝固的蛋羹揭去保鲜膜,放入海参,继续蒸2-3分钟。
  • 海参蒸蛋的做法步骤:11
    11
    出锅淋生抽,少量香油,撒上香葱末。

小窍门

1 蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。
2 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。
3 蒸碗抹一层油,好刷。
4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5 蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6 蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。
来自 美食天下 漂亮马婆 的作品
使用的厨具:蒸锅
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