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盐水鸭

捷赛私房菜

盐水鸭的做法

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“盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。”

食材明细

主料

净鸭半只（750克）

辅料

盐 100克
五香粉 2克
花椒 20粒
葱 4段
大料 3个
料酒 20毫升
姜 4片
水量 2000毫升

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭的做法步骤

1
先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
2
鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
3
锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
4
将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5
将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
6
风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7
待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

小窍门

1、可根据个人口味适量调整盐的用量；
2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；
3、鸭子用盐一定两面搓匀；
4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；
5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。

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