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鱼香肉丝的做法

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相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
  后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

食材明细

主料
辅料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    主料。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    猪肉、胡萝卜、青椒、木耳切丝,装在不同的盘子里。(因为我照的图片太大,所以看不见肉丝了。)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    调料。(忘照淀粉了,亲们一定要加淀粉啊!)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    调制鱼香汁。6勺醋,6勺糖,半勺酱油,半勺料酒,半调料勺盐,半调料勺味精,1调料勺淀粉。(所说的调料勺,就是家中用来盛调料的小勺子。每个都差不多大,只要不是太大就好。)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    佐料。(郫县豆瓣、蒜。)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    用菜刀把蒜拍成图上这样。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    蒜切沫。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    挤出一点郫县豆瓣。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    在锅中倒入一点油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    油热后,倒入蒜末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    待蒜炒出香味,倒入郫县豆瓣。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    炒出香味后,放入先前切好的胡萝卜、青椒、木耳丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    炒至半熟,加入切好的肉丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    快速翻炒,炒至白色,加入之前调好的鱼香汁。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    炒好了,可以装盘了。

小窍门

家里如果有鸡精或牛肉精,可以适量加入一点,味道会更好哦^_^
来自 美食天下 小白龟的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   秋季食谱   午餐   名菜  

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