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西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法

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西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜,年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡,这道菜无论是起屋造宅、逢年过节,还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴,每每成为席上头道菜肴,它也是老百姓经常做的家常菜。
西施豆腐俗称“荤豆腐”,相传春秋战国时期,越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪,做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳,众人纷纷效仿,并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国,乡亲们为了纪念她,就把这道菜作为宴席上的首道菜肴,并一直沿袭了下来。
这道菜每家烧的时候用料都不尽相同,但其中几样却可谓不可或缺,鸡汤(或高汤),以土鸡为上,豆腐、冬笋,另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等,而小时候,家里一般还放了鸡胗鸡肠等,所以我今天也用到了,因为是婆婆自已养的土鸡,吃着放心,也可以用肥瘦相间的猪肉代替。最后的淀粉勾芡也比较重要,厚了影响口感,太稀不成型,可以少量分次加,传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉,我用的是玉米淀粉。
这道菜口感富有层次,爽滑鲜嫩的豆腐中,是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗丁,可以单吃,也可以浇到饭上吃,是一道老少皆爱的佳肴。

食材明细

主料
辅料

西施豆腐的做法步骤

  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:1
    1
    豆腐切丁,冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:2
    2
    淀粉用水化开备用。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:3
    3
    锅内放平时稍多点油,油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿,加点料酒。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:4
    4
    放入冬笋丁炒。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:5
    5
    加胡萝卜丁和黑木耳丁炒,加少量白糖和适量盐。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:6
    6
    放入豆腐丁,再用炒勺边炒边捣碎些。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:7
    7
    放入土鸡汤。(我这是松茸土鸡汤,所以颜色较深)
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:8
    8
    倒入开水没过食材多一些(最好全用鸡汤,我鸡汤不够了才加了些开水),煮开后再煮约5分钟。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:9
    9
    倒入淀粉水边倒边搅拌,边倒边观察羹的厚度,不厚不薄的状态即可。
  • 西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:10
    10
    加一点味精,撒一点葱花即可,趁热上桌享用。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   淮扬菜   宴客菜   午餐   酒席   名菜  

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