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红烧肉

红烧肉的做法

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“红烧肉的正宗用料是五花肉，做出的成品口感最好。”

食材明细

主料

猪肉 750克

辅料

盐 4.5克
冰糖 10克
酱油 1汤勺
料酒少许
醋少许

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

红烧肉的做法步骤

1
猪肉1.5斤（五花肉最好，三分肥七分瘦的也可。），切麻将块大小，然后用冷水加少许料酒，浸泡十五分钟左右。
2
浸泡后洗干净就开始炖的过程了，锅内放凉水没过猪肉1寸，开大火煮。
3
随着水慢慢煮开，会有很多浮沫飘上来，用勺子撇净，撇一勺就用水冲一下勺子，免得浮沫粘在勺上再带回锅里。
4
得到清汤后，加少许醋，大火煮20分钟，转中火炖1小时。炖的过程中，如果水少了需要加水，一定要加热水。
5
这时肉就炖透了，用筷子一戳就能戳透，加4.5克盐，1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油，容易上色。开中大火，煮上二十分钟左右。
6
此时肉已入味，加冰糖。加白糖也可，但是成品做出来没有加冰糖的油亮，冰糖的份量根据自己的喜好，也可以先少量加，尝一下滋味再确定要加的份量。
7
放糖以后，就要收汁了。汤汁渐浓，可以轻推肉块，防止粘锅，尽量少翻动，防止肉块碎开，也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。
8
等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了。

小窍门

1，收汁时尽量不要离开锅边，很容易糊。
2，具体时间需要根据猪肉份量的多少。

来自美食天下鸿云轩的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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