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老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法

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进了腊月就是年,特别是进了腊月二十以后,那是哪天都闲不住了,炸豆腐,贴春联,扫房,炖肉,年味越来越浓,哈哈闲话少说,今天的菜系是,熘肝尖;
熘肝尖,老北京的一道家常菜,香啊,来碗大米饭,嫩嫩的猪肝就上黄瓜片和木耳,透着那么诱人,听我这么一通介绍,您,饿了没~~~~~~~~~~~

食材明细

主料
辅料

熘肝尖的做法步骤

  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:1
    1
    黄瓜切片备用
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:2
    2
    木耳提前冷水泡发,备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:3
    3
    猪肝片成一片一片,备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:4
    4
    猪肝放入白糖,葱蒜末,酱油少许,色拉油,煨上入味;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:5
    5
    蒜切大片,葱切末,备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:6
    6
    泡发的木耳,放入笊篱控水;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:7
    7
    炒锅放油,五成热,放入猪肝滑炒变色即可,盛出备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:8
    8
    炒锅放油,放入木耳,煸炒,小火;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:9
    9
    1-2分钟以后,放入事先炒好的猪肝。放入白糖,食盐,生抽;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:10
    10
    放入黄瓜片,一同煸炒,迅速出锅;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤:11
    11
    盛盘,开动,熘肝尖,挑战你的味觉和舌尖;

小窍门

1:切鲜猪肝是个技术活,应该像片烤鸭一样,一片一片的片出来,否则猪肝切的片太厚,就影响口感了;
2:木耳控水是关键,木耳遇热油以后,容易四处飞溅油点,所以一定要控干净木耳里面的水分;
3:猪肝要提前炒出来备用,迅速滑炒,时间长了,猪肝会老,影响口感;
来自 美食天下 绛姝仙草 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   老人   春季食谱   午餐   酒席  

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