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【鲁菜】---熘肝尖

【鲁菜】---熘肝尖的做法

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“熘肝尖是鲁式小菜中的家常菜。
具有，滋味鲜美，猪肝口感细腻嫩滑，
是一道老少皆宜的家常菜。”

食材明细

主料

猪肝 400克

辅料

黄瓜 100克
红椒 10克

配料

葱姜少许
盐 2克
鸡精 1克
白胡椒粉 1克
料酒 15克
老抽 5克
生抽 15克
麻油少许
水淀粉 15克
白醋 2滴

咸鲜口味
溜工艺
十分钟耗时
普通难度

熘肝尖的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋。
3
黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。
4
取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5
泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐，糖，料酒拌均匀。
6
炒锅到油烧热爆香葱姜。
7
倒入猪肝滑炒。
8
猪肝变色坚挺盛出备用。
9
原锅洗净加入少许油烧热，倒入黄瓜和红椒翻炒均匀。
10
再把猪肝倒入翻炒。
11
加入调好的料汁翻炒均匀。
12
最后淋入香油关火。

小窍门

溜菜是旺火急速烹调的一种方法。
料汁要提前兑好，以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。
猪肝要清水浸泡出血沫和毒素，吃这才放心。
大火滑炒变色坚挺即盛出，才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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