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熘肝尖的做法

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食材明细

主料
辅料

熘肝尖的做法步骤

  • 熘肝尖的做法步骤:1
    1
    将所有材料切成片准备好;
  • 熘肝尖的做法步骤:2
    2
    猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒, 搅拌均匀腌制一下;
  • 熘肝尖的做法步骤:3
    3
    将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀, 调制碗汁备用;
  • 熘肝尖的做法步骤:4
    4
    锅中放入适量的油, 倒入腌制好的猪肝, 用筷子划开;
  • 熘肝尖的做法步骤:5
    5
    猪肝变色后捞出, 将莴笋和红椒片一起倒入, 舀勺油浇淋到蔬菜上, 重复几下;
  • 熘肝尖的做法步骤:6
    6
    锅中留少许油, 下入葱姜蒜片翻炒;
  • 熘肝尖的做法步骤:7
    7
    翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒;
  • 熘肝尖的做法步骤:8
    8
    倒入准备好的碗汁;
  • 熘肝尖的做法步骤:9
    9
    煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1. 猪肝切成薄片,如果觉得不好切,先冻一下,让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下, 再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长,微微变色后就可以捞出,再将配菜放在猪肝上,用热油将它们浇淋几次;
2. 调整碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中,搅拌均匀;(成品觉得菜色深了点,下次改用生抽,应该好些);
3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜, 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒,倒入准备好的碗汁,开后翻炒均匀关火即可,千万不要炒时间长了,那样猪肝很容易老。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
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