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双色豆腐

双色豆腐的做法

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食材明细

主料

南豆腐 1盒
豆豉 10克
蚝油 5克
糖 1克
水淀粉 适量

辅料

血豆腐 1盒
辣酱 2克
盐 2克
老抽 8滴

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

双色豆腐的做法步骤

1
男豆腐、血豆腐各一盒。
2
豆腐底部4个角各切一个缺口，然后轻轻提起盒子，轻敲底部，使盒子内的豆腐脱离。
3
豆腐盒底部切4个缺口，这样能比较完整的使豆腐与盒子分离。
4
豆腐切小块后加盐，焯水。
5
豆腐焯水完后用小漏勺轻轻捞出豆腐。
6
大火，锅内放油，下豆豉、辣酱、耗油、老抽和糖煸炒。
7
加少量的水，搅拌使各种调料充分溶解。
8
中小火，加入双色豆腐，轻轻晃动锅子。
9
加盖焖上2、3分钟。
10
加入水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推动豆腐，出锅。
11
完成

小窍门

豆腐比较嫩，容易碎，所以在过程中要尽量少翻锅，即使要翻锅，用锅铲轻轻的推或者直接晃动锅子。

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使用的厨具：炒锅

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