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水煮肉

水煮肉的做法

4张图片

“以前做过一次水煮肉，肉质嫩滑，一点也不柴，就是怕辣。这次再做把辣椒减掉很多，辣椒粉、花椒粉都不放，最后辣椒油也放少了，煮出来只带点微辣，连女儿都能吃，很适合不能吃辣的朋友尝试。”

食材明细

主料

猪里脊 500克
白菜 1颗
豆芽 100克
骨头汤 1大碗
姜 4片
红辣椒 1个
小葱 1根

辅料

鸡精 1小勺
辣椒油 1汤匙
鸡蛋清 1个
胡椒粉 少许
干辣椒 2个
八角 2个
花椒 1把
食用油 适量
木薯淀粉 1小勺
盐适量

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉的做法步骤

1
准备所需材料。
2
把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。
3
肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。
4
用手抓匀腌制20分钟。
5
20分钟后加入淀粉。
6
同样抓匀放置备用。
7
锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。
8
把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。
9
然后倒入豆芽、白菜叶。
10
把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。
11
然后煮沸。
12
把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
13
锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。
14
把肉片捞出放入豆芽碗内。
15
然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）
16
再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。
17
最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可

小窍门

喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。

煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。

来自美食天下紫韵千千的作品

使用的厨具：炒锅

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