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卤猪蹄的做法

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广东人过年猪蹄一定有的,猪蹄在广州称为猪手,猪手有得心应手、发财就手等等寓意,今年年前做了一次卤猪蹄,卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的,味道很棒! 卤猪蹄多放些花生,不仅增加胶原蛋白,荤素搭配,吃得更爽。

食材明细

主料
辅料

卤猪蹄的做法步骤

  • 卤猪蹄的做法步骤:1
    1
    卤水料:八角,桂皮,陈皮,草果,豆蔻,小茴香,花椒1小撮,丁香、香叶和香砂少许,干辣椒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:2
    2
    将卤料放入袋子。
  • 卤猪蹄的做法步骤:3
    3
    猪蹄用喷枪去掉猪毛,我没有喷枪,将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛,而且猪皮经过火烧会比较香有弹性,经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
  • 卤猪蹄的做法步骤:4
    4
    将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水,再把猪蹄用冷水冲洗血沫,斩件。
  • 卤猪蹄的做法步骤:5
    5
    炒锅放少许清水和冰糖,用小火将冰糖融化,冰糖成琥珀色。
  • 卤猪蹄的做法步骤:6
    6
    放入猪蹄块,翻炒,将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
  • 卤猪蹄的做法步骤:7
    7
    加入姜和蒜翻炒,再加入料酒。
  • 卤猪蹄的做法步骤:8
    8
    加入生抽和老抽。
  • 卤猪蹄的做法步骤:9
    9
    将猪蹄和调料炒匀,此时猪蹄的颜色红彤彤的。
  • 卤猪蹄的做法步骤:10
    10
    放入没过材料的开水和卤料包,再放入花生,盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

小窍门

1如果嫌炒糖色麻烦,可以猪蹄焯水后,猪蹄和卤水料一起熬煮。
2卤肉时加入的水为开水,在炖的过程中要翻动一下,以免黏锅。
3食盐要最后加入,不然很难焖软。
来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   荤菜   产妇   老人   朋友聚餐   午餐  

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