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蚝仔烙

蚝仔烙的做法

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“蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！”

食材明细

主料

生蚝 300克
鸡蛋 2个
红薯粉 200克
葱 1根
香菜 1棵
红辣椒 1个

辅料

盐适量
油适量
鱼露 3汤匙
鸡粉少许
胡椒粉 少许

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
高级难度

蚝仔烙的做法步骤

1
食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2
食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
3
买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4
鸡蛋打散。
5
葱、香菜去头洗净、切碎。
6
红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
7
再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
8
此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
9
静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10
用勺子再次搅拌均匀。
11
平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
12
红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13
铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小窍门

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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